【线上培训】第五部门 低碘炊事营养厨师/配餐员工作流程(实例)

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发布时间:2017-08-05 10:41
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摘要::原标题:【线上培训】第五部分 低碘膳食营养厨师/配餐员工作流程(实例) 作者介绍 第五部分 低碘膳食营养厨师/配餐员工作流程(实例) 一、 低碘膳食营养厨师工作流程(麦金地河南省人民医院营养餐厅) 1. 低碘膳食营养厨师岗位职责 ① 按照营养师的专业要

原标题:【线上培训】第五部分 低碘膳食营养厨师/配餐员工作流程(实例)

作者介绍

第五部分 低碘膳食营养厨师/配餐员工作流程(实例)

一、 低碘膳食营养厨师工作流程(麦金地河南省人民医院营养餐厅)

1. 低碘膳食营养厨师岗位职责

① 按照营养师的专业要求制作低碘膳食,除特殊情况外,不得私自更改膳食种类及数量。

② 协同责任营养师制定/修订食谱;

③ 及时反馈低碘膳食运行中出现的问题;积极参与膳食小组工作,推进工作持续改进;

④ 公司规章制度规定的其他岗位职责。

2. 营养厨师工作流程

① 餐厅办公室将订餐量及患者特殊饮食禁忌告知厨师;

② 营养厨师根据订餐量及次日食谱,将所需食材种类和数量提前告知下单员下单,以便次日按时提供食材;

③ 用餐当日,食材到位;专人负责粗加工;砧板/切配师傅负责切配主料及辅料,送至低碘膳食专业制作操作间;营养厨师接收低碘膳食主料及辅料。

④ 营养厨师按照当日食谱烹调制作低碘膳食;

⑤ 出餐;

⑥ 剩余物料放至治疗膳食专用冰箱;打扫卫生。

二、低碘膳食配餐员工作流程(麦金地河南省人民医院营养餐厅)

1. 低碘膳食配餐员岗位职责

① 低碘膳食的订餐、收费、分装及送达等,须具备一定的沟通技巧;

② 能担任低碘膳食小组的信息采集工作,及时反馈运行中发现的问题;

③ 积极参与膳食小组,推进工作持续改进;

④ 公司规章制度规定的其他岗位职责。

2. 低碘膳食配餐员工作流程

① 订餐

a. 患者接受碘-131治疗前一日,配餐员至核医学科病区订餐。

要求:

①订餐时间相对固定(营养宣教当日下午6:30及次日早上8:00前);

②患者自愿订餐,不可强制订餐;

③记录订餐患者姓名、床号,了解患者有无饮食禁忌,收费,并填写订餐单据。

b. 告知营养餐厅办公室订餐信息;特殊患者告知营养厨师及营养师。

② 送餐

出餐——配餐员分装——粘贴低碘膳营养标签——再次核对营养标签信息(核对床号、订餐数量及特殊患者餐品)——送至核医学病房——患者用餐

审稿:赵永芳 营养医师

【声明】

低碘膳食线上培训材料目录

2. 所有材料均为免费,且提供下载,使用前请仔细阅读文中“版权声明”。

3. 本内训仅作为“临床营养优质服务”活动内部学习交流资料,非岗位培训、非职业培训、非资格/水平认证,与国家机构、学会/协会的各种培训和发证活动均无冲突。

4. 本系统秉承开放原则,欢迎社会各界组织与个人自愿参与。

2017年8月1日

欢迎在本文右下角“写留言”处发表您的评论;如果您有更多内容需要沟通,请邮件联系赵永芳营养医师:zhaoyf626@163.com

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